Menu
Dapatkan berbagai benih tanaman unggul stek, cangkok dan biji

Olah Camilan Menjadi Makanan Bergizi

Oct
23
2014
by : omtani4. Posted in : Blog

Bukan Olahan Biasa
Berempat mereka mengadu nasib di kota judi, Las Vegas, Amerika Serikat, dan dewi fortuna menghampiri: mangnut jadi juara kedua.
Berita menggemparkan itu datang melalui surat elektronik pada April 2012. Surat itu menyebutkan Berlian Purnama Sari, Akhmad Fahmi Hikmatiyar, Brian Naranathan, dan Erydhatirti Diah Pramesti, lolos menjadi tiga besar kandidat juara pada lomba karya ilmiah tingkat internasional bertajuk Developing Solution for Developing Countries di Las Vegas, Amerika Serikat.
Gembira bercampur tak percaya langsung melingkupi perasaan empat sekawan mahasiswa Departemen llmu Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor (UP IPB). Tiga bulan sebelumnya mereka memang mengirim proposal keikutsertaan kepada panitia lomba.
Pada lomba itu seluruh peserta ditantang membuat konsep pengembangan produk makanan bergizi berbahan mangga asal Kenya. Produksi mangga di negara di Afrika timur itu banyak. Namun, warga di negara yang kerap mengalami kerawanan pangan itu hanya mengonsumsi buah dalam bentuk segar. “Tugas kami mengolah mangga itu menjadi makanan bergizi tinggi untuk mengatasi kekurangan gizi di Kenya,” kata Fahmi.
Tiga bersaing
Fahmi dan rekan-rekan mengusulkan mengolah mangga menjadi mangnut. Mangnut-akronim dari mango dan nut- berupa camilan berbahan dasar mangga dan kacang tanah. Bentuknya berupa batangan persegi panjang, persis seperti enting-enting camilan khas suku Jawa.
Konsep itu mereka kirim ke Las Vegas setelah memenangkan adu konsep dengan tim lain dalam seleksi di tingkat departemen ITP. Hasil penilaian para juri di Las Vegas, ide membuat mangnut menduduki posisi
tiga besar dari 29 tim yang ikut berlomba. Institute Food Technologist OFT) di Amerika Serikat yang menjadi panitia lomba pun mengundang tim mahasiswa ITP IPB ke Las Vegas.
Undangan itu membuat keempat mahasiswa semester 6 itu kalang- kabut. Sebelum berangkat mereka mesti mewujudkan ide membuat penganan bergizi lengkap, enak. dan sedap dipandang mata. Berbagai uji coba pun ditempuh. “Kendala paling sulit adalah menetapkan tekstur mangnut,” tutur Berlian. Gula yang digunakan sebagai coating terlalu cepat mengeras sehingga sulit dibentuk dan membuat mangnut menjadi keras.
Percobaan Berlian untuk menyalut potongan mangga dengan kacang juga berujung kecewa. Kacang sulit menempel pada mangga dan menjadi lembek karena air yang keluar dari buah mangga. Batu sandungan itu tak membuat mereka patah arang. Di sela-sela jam kuliah, mereka tak kenal lelah untuk mencoba, hingga menemukan tekstur yang tepat.
Di Las Vegas tim ITP IPB dan dua finalis utama lainnya memaparkan usulan olahan mangga ala mereka di hadapan 5 juri yang
a Mangnut, camilan berbahan mangga yang enak, kaya gizi, dan tahan simpan karya mahasiswa IPB. Juara kedua lomba karya ilmiah tingkat internasional di Amerika Serikat
< Difermentasi mangga dengan larutan gula dan garam untuk melemahkan tekstur serat - - atas akademisi dan praktisi di bidang -c-sri pangan di Amerika Serikat. Dalam inal itu tim ITP IPB bersaing dengan :ari University Putra Malaysia (UPM) ^ f'ggotakan 2 mahasiswa program doktor : i- - mahasiswa program master, serta tim :: - Universitas Brawijaya beranggotakan : ang mahasiswa SI. rovatif .erih payah tim ITP IPB terbayar lunas. : -adapan lebih dari 500 pengunjung di -;-g Ballroom A Hotel Las Vegas, tim ITP IPB - • ~ya ditabalkan sebagai juara ke-2. Juara re-^ama diraih tim dari UPM yang membuat : :-~.an mangga kenya bernama vit-A-go. itu berupa lembaran daging buah Penambahan kacang tanah sebagai sumberzat besi dan kedelai sebagai sumber energi Sebagian dari tim llmu dan Teknologi Pangan IPB yang mengembangkan mangnut -angga yang kaya vitamin A. Kekurangan • tamin yang baik untuk kesehatan mata itu -enjadi masalah pada anak-anak di Kenya. Sementara tim dari Universitas Brawijaya -endapat juara ke-3 dengan olahan Stift . :rrid Mango, makanan instan yang dibuat :ai campuran mangga kenya, kacang tolo, :an tepung jagung. Salah satu juri asal Purdue University, -•^erika Serikat, Betty Bugusu, menyebut -angnut sebagai produkinovatif. Pernyataan ;5rupa juga disampaikan Suyanti Satuhu zSc, peneliti dari Balai Besar Penelitian dan -engembangan Pasca Panen Pertanian di I manggu, Bogor, Jawa Barat. “Saya belum Demah menemui olahan buah itu," tutur Suyanti. Olahan itu bisa menjadi alternatif :ascapanen buah mangga di tanahair karena mangnut tahan simpan hingga 6 bulan bila dikemas dalam alumunium foil. Mangnut karya Berlian dan rekan-rekan terbuat dari mangga kenya yang telah difermentasi. Tujuan fermentasi agar serat pada daging buah lunak dan menghasilkan bakteri asam laktat yang menyehatkan pencernaan. Menurut Berlian, kita bisa menggunakan mangga lain seperti kuini, arumanis, indramayu, dan gedong gincu. Rasa mangnut mangga kuini misalnya justru lebih enak, aromanya lebih kuat. Untuk membuat mangnut kupas, cuci, dan potong mangga berukuran 5 cm x 1 cm. Setelah itu rendam dalam air yang telah diberi garam sebanyak 2% dari jumlah air dan gula 4%. Simpan dalam wadah tertutup berbahan aluminium selama 3 hari. Gunakan mangga yang belum terlalu matang dengan tingkat kematangan 90%. “Mangga kenya saat muda manis dan berserat. Kalau sudah matang rasa asam lebih dominan,” kata Berlian. Pascafermentasi keringkan mangga dalam oven bersuhu 160°C. Berbarengan dengan itu sangrai kacangtanah dan kedelai, lalu hancurkan dengan jalan ditumbuk kasar bersama mangga kering. Perbandingannya 5 bagian mangga dan 1 bagian kacang. Kacang tanah dan kedelai sumber protein dan zat besi. Selanjutnya satukan campuran mangga dan kacang itu dengan larutan gula pekat dan ratakan adonan hingga ketebalan 1 cm, lalu potong berukuran 7 cm x 4 cm. Voala! Jadilah camilan renyah dengan sensasi buah mangga segar juara dua di Las Vegas. (Pranawita Karina) Olah Camilan Mangga 1. Kupas mangga dan cuci bersih 2. Potong-potong mangga dengan ukuran 5 cm x 1 cm 3. Rendam potongan mangga dengan larutan garam 2% dan gula 4% selama 3 hari 4. Keringkan mangga dalam oven bersuhu 160°C selama 15 menit 5. Sangrai kacang tanah dan kacang kedelai, masukkan mangga kering, aduk sampai rata 6. Buat larutan gula pekat masukkan campuran mangga dan kacang, aduk hingga rata 7. Ratakan adonan potong dengan ukuran 7 cm x 4 cm x 1 cm Ilustrasi: M. Awaluddin Pranawita Karina Glukosa Operas Tongkol Jagung dengan Getah Di tangan Soeprijanto dan 'ekan, tongkol agung bukan sekadar p akan :emak. Para periset :ari Jurusan Teknik • mia, Institut Teknologi Sepuiuh Nopember Surabaya, ru memanfaatkan tongkol jagung sebagai sumber | : ukosa. Soeprijanto mengubah seiulosa limbah :ngkol jagung menjadi glukosa dengan bantuan :endawan Aspergilus niger. la menggunakan enzim •jsaryang dihasilkan A. niger dengan dosis 50 ml _ituk 10 g tongkol jagung. Sebelum pemberian nzim, Soeprijanto menghaiuskan tongkol jagung - ngga berukuran 100 mesh. Hasilnya 51,01% z ukosa yang bermanfaat dalam industri makanan :on minuman. ”Semakin tinggi dosis enzim dan s-emakin kecil ukuran partikel tongkol, maka •jnversi seiulosa menjadi glukosa semakin besar," •otonyo.*** Getah pisang ternyata bahan benang jahit operasi. Itulah hasil riset Satrio Adhitioso beserta rekan dari Universitas Airlangga, Surabaya. Mereka mencacah pelepah batang pisang, memeras, mencampur dengan asam glikolat, polivinil alkohol, dan ZnO nano secara homogen. Lalu mereka mencetak menjadi lapisan tipis edible film, mendiamkan hingga kering pada ruangan bersih dan steril. Sampel yang terbentuk kemudian diiris menjadi kecil dan memanjang agar dapat dikarakterisasi. Uji tarik menggunakan autograph menunjukkan nilai modulus young benang getah 2,386 GPa. Itu lebih besar daripada benang jahit operasi (2,3 Gpa). Semakin tinggi nilai modulus young, maka bahan semakin elastis.*** Trubus edisi September 2012 menampilkan artikel buah-buahan “Raja dari Kebun Kopi”. Buah jatuh tak jauh dari pohonnya. Pepatah itu cocok untuk menggambarkan ma pohon durian keturunan parak kopi yang bersifat unggul seperti sang induk. Durian asal Nagari Aripan, Kabupaten Solok, Provinsi Sumatera Barat itu memiliki ciri khas berbiji kempes dan berbuah di luar musim. Pertanyaannya adalah: 1. Pada bulan apa durian parak kopi berbuah di luar musim? 2. Sebutkan 5 (lima) keturunan durian parak kopi! 3. Hal apa yang menandakan potensi pohon mampu berbuah di luar musim? 4. Apa merek hadiah kuis buah edisi Oktober 2012? Tulis jawaban di kartu pos dan tempelkan Kupon Kuis Buah No. 022. Kirim ke Redaksi Trubus d.a. Wisma Hijau, Jl. Mekarsari Raya No. 15, Mekarsari, Cimanggis, Depok, 16952 atau PO Box 1456 Jakarta 10014 selambat-lambatnya 9 November 2012 leap pos). Pemenang diumumkan pada Trubus edisi Desember 2012. Kuis terbuka bagi semua oembaca, kecuali karyawan majalah Trubus dan keluarga. 3agi 3 pemenang yang beruntung, PT Bangun Indo Tiga "lemberikan hadiah masing-masing satu buah Blender tipe BL-301 PL/AP. Pemenang di wilayah Jabodetabek dapat mengambil hadiah di kantor redaksi Trubus pada Senin-Jumat pukul 09,00-16.00. Pengambilan hadiah selambat-lambatnya 2 bulan setelah pengumuman pemenang. Hadiah bagi pemenang di luar kota akan dikirim via pos. Jangan lupa mencantumkan nama dan alamat jelas. Jawaban Kuis Buah No. 020 Artocarpus lanceifolius Karena keduanya memiliki produktivitas tinggi, bagian buah yang dapat dimakan banyak, dan paling tahan simpan yaitu 2-4 pekan. Peluntan Miyako Pemenang Kuis Buah No. 020 1. Mardi Tarria Jalan Garuda No. 21 Kelurahan Lempe, Sumbawa, Nusa Tenggara Barat 84300 2. Indah Riyanti Jalan Ganesha I No. 3A RT 06 RW 08 Purwosari, Kudus, 59316 3. Nuryani Percawati Bulusari No. 29, RT 02 RW 06 Kelurahan Tegalrejo, Kecamatan Argomulyo, Jawa Tengah 50733

artikel lainnya Olah Camilan Menjadi Makanan Bergizi

Friday 16 October 2015 | Blog

POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL (PPUK) BUDIDAYA MUTIARA BANK INDONESIA Direktorat Kredit, BPR dan UMKM Telepon :…

Friday 26 February 2016 | Blog

koleksi Soejatno Soebekti tanaman hias menyilangkan sansevieria pada akhir 2007, ujar Pramote Rojruangsang saat mengunjungi nurserinya…

Thursday 28 August 2014 | Blog

Sebulan lalu, saya (42 tahun) merasakan sakit di bagian lambung kanan atas. Perkiraan mantri atau tenaga…

Saturday 30 May 2015 | Blog

Kondisi Geografis Pertanian Bandung Kabupaten Bandung Barat adalah kabupaten di Provinsi Jawa Barat, Indonesia, sebagai hasil…

Rekening Pembayaran


BRI : 051201005742507 An/ : Budi Prihono, S.Sos
MANDIRI : 1380010506520 An/ : Budi Prihono, S.Sos
BNI : 0282198021 An/ : Budi Prihono, S.Sos
BCA : 0770538343 An/ : Budi Prihono, S.Sos
Info & Pemesanan : Kayamara Group, Perumnas Jl. Salak 5 No. 125 RT. 001/019, Ngringo, Jaten, Karanganyar 57772. Workshop : Triyagan
02718202839
085727072225
085727072225
marketingkayamara@gmail.com